La UNLP ya tiene la fórmula para hacer
25 de Marzo de 200909:13
Un grupo de investigadoras de la UNLP y del CONICET desarrolló una novedosa fórmula que permite la elaboración de "galletitas saludables". Fabricadas con aceites vegetales, no contienen grasas trans, edulcorantes, colorantes, saborizantes artificiales ni colesterol, pero mantienen intacto su sabor y su alta calidad nutricional, previniendo así los problemas de salud derivados de una mala alimentación, sobre todo en los niños.
Teniendo en cuenta que los problemas cardiovasculares y hasta el cáncer pueden ser derivaciones de una mala alimentación, especialistas de la UNLP desarrollaron una novedosa fórmula para elaborar galletitas semi dulces y saladas, sanas y ricas, que podrán ser consumidas desde niños en edad escolar, hasta adultos o personas que necesiten incorporar a su dieta diferentes requerimientos nutricionales.
Para la elaboración de las "galletitas saludables", el grupo de investigadoras pertenecientes al Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), dependiente de la UNLP y del CONICET, empleó ingredientes naturales, es decir, no agregaron ningún aditivo que no pueda reemplazarse fácilmente por un componente natural.
"Estas galletitas no tienen edulcorantes, ni saborizantes, tampoco colorantes artificiales o grasas trans, que son perjudiciales para las arterias y provocan mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares", explicó la doctora Cecilia Lupano, investigadora del CONICET, docente de la UNLP, y directora del proyecto.
"Buscamos que los ingredientes lipídicos que contienen las galletitas fueran de origen vegetal (aceite de oliva, girasol, maíz), es decir, sin colesterol y con triglicéridos formados por una alta proporción de ácidos grasos insaturados, alguno de los cuales son esenciales en la alimentación", apuntó Lupano.
Cabe destacar que las galletitas dulces que se venden en el mercado y que consumen principalmente los niños son elaboradas con alto contenido de lípidos y de azúcar, y algunas poseen colorantes y aromatizantes artificiales, entre otros componentes que pueden ser nocivos para el organismo si son ingeridos en exceso. "El azúcar consumida en cantidad acarrea problemas de salud como caries (muy comunes en los chicos en edad escolar) y sobrepeso", dijo la investigadora del CIDCA.
Con respecto a los hidratos de carbono, Lupano señaló que "nuestras galletitas dulces están elaboradas con bajo contenido de azúcar (es por eso que se ubican en la categoría de semidulces) y en el caso de las saladas, contienen bajos niveles de sodio", y agregó que "no son galletitas de bajas calorías, pero sí son muy sabrosas; además superaron la exigente prueba a las que fueron sometidas: el paladar de varios niños".
LA FORMULA
Lupano explicó que "la fórmula dulce desarrollada contiene proteínas de alta calidad nutricional como las de leche y clara de huevo, ya que están destinadas a chicos en plena etapa de crecimiento y desarrollo".
Desde la UNLP se informó que el proyecto tuvo varias etapas de pruebas, pero las formulaciones siempre respetaron las consignas para obtener un producto balanceado desde el aspecto nutricional. Al respecto, Lupano contó que "las proporciones de la masa y los ingredientes fueron cambiando hasta lograr el resultado deseado: galletitas saludables y muy ricas".
Del trabajo de investigación, que demandó más de una año, también participaron Paula Conforti, bioquímica y farmacéutica, egresada de la UNLP y becaria del CONICET, y Silvina Suárez, estudiante de la carrera de Nutrición de la Universidad Nacional de Buenos Aires (UBA).
Para el desarrollo, las investigadores partieron de una relación de hidratos de carbono, lípidos y proteínas cercana a la recomendada por organismos internacionales de salud como son la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). En este sentido, también se respetó la recomendación de la OMS que señala que se debe limitar el consumo de grasas, sustituir las saturadas por insaturadas y eliminar los ácidos grasos trans de las dietas.
La fórmula base para elaborar "galletitas saludables" ya está en la UNLP y puede ser transferida e industrializada. Actualmente, las investigadoras están probando la incorporación de distintos sabores: canela, limón o chocolate (para las semidulces) y orégano, pimentón o tomillo (en las saladas). Además, en caso de que la fórmula sea comercializada, analizan la posibilidad de darles distintas formas para hacerlas atractivas para los chicos.
